Trilogia di Voul au vent di Polenta (Gorgonzola, Porcino,Melograno)

Voul au Vent di Polenta

Caratteristiche:
Tipicamente invernale, per gli amanti della polenta, un antipasto sfizioso ed un po' originale. Tre tipi di Voul auVent diversi: uno al Gorgonzola e Noci, uno con i funghi Porcini ed uno con crema al Melograno e miele.

Ingredienti:

• farina per polenta 
• Acqua
• Olio di Oliva
• Burro
• Panna da cucina
• Latte
• Gorgonzola
• Noci sgusciate
• Formaggio grana grattuggiato
• Funghi Porcini (ne ho usati di freschi)
• Prezzemolo
• Aglio
• Melograno 
• Miele
• Farina bianca 00
• Sale & Pepe Bianco

Preparazione :


x I voul-au-Vent
1) Preparare una polenta soda ma non troppo con acqua, sale, olio di oliva; quando è cotta, utilizzare tre formine nelle quali metterete un po' di polenta da riempirne i 2/3. Questa operazione va fatta con la polenta calda.
2) Con un bicchierino od altro, ben bagnato, premente nel centro e formate un cratere. Sistemate con le dita in modo da dare forma compatta alla polenta e spazio al suo interno.
3) Mettere le forme a raffreddare. Quando saranno ben fredde e sode, delicatamente rimuovete il Vou au Vent dalla forma e mettete da parte (sempre al fresco o magari in frigo)

x La Crema al Formaggio
1) In un pentolino porre una noce di burro, panna, eventualmente latte (dipende da quanta ne dovete preparare), Gorgonzola a pezzi e completare con Grana grattugiato.
2) Portare a cottura continuando a rimestare con frustino e cucchiaio di legno sino a quando ottentenere una crema morbida. Usate il latte per diluire se troppo spessa. Deve comunque avere una certa consistenza. Correggere di Sale e completare con Pepe Bianco
3) Quando è pronta, versare nei voul-au-vent destinati lasciando un po' di spazio dal bordo.
4) Completare con noci sbriciolate in superficie

x La Crema ai funghi Porcini
1) Pulire i funghi freschi o ammollare quelli secchi. Tagliare i funghi i pezzettini medi
2) Preparare del prezzemolo tritato fine e uno o più spicchi di aglio
3) In un pentolino versare olio e aglio e far prendere calore
4) Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco vivace. A metà cottura aggiungere il prezzemolo.
5) Da ultimo completare con Panna in modo da ottenere una crema densa dove risaltano i funghi ed il verde del prezzemolo. Correggere di sale e completare con spolverata di pepe bianco.
6) Versare la crema nei voul au vent

x La Crema al Melograno
1) Pulire il melograno e raccogliere i semi in un frullatore. Mixare e filtrare il succo. Tenete da parte dei semi interi per usarli come decorazione
2) In un pentolino porre un po' di burro ed una buona quantità di panna, portare d ebollizione
3) Aggiungere qualche cucchiaio del succo di melograno fresco e un poco di miele e continuare a cuocere
4) Per rassodare la crema correggere con un po' di farina 00 setacciata
5) Cuocere sino a quando la crema si addensa e diventa consistente
6) Versare la crema nei voul au vent. Mettere sulla salsa un po' di semi interi.

Prima di servire riscaldare in forno i Voul au Vent per qualche minuto. Servire caldi.
Bon Appetit !