Soufflè di Formaggio & Carciofi in padella

Caratteristiche:

Piacevole abbinamento tra un soufflè ai formaggi (Parmigiano e Toma) con contorno di Carciofi saltati in padella; serviti con due foglie di Bambù cinese in agrodolce che spezza il sapore dolce ed esalta il gusto.

Ingredienti:

Per il Soufflè (2/3 persone)

• 3 uova
• noce di burro per imburrare la forma
• pangrattato per la forma
• 40 gr di Toma
• 25 gr di Grana 
• 2 dl latte fresco
• 30 gr farina 00
• 30 gr Burro
• sale noce moscata

Per i Carciofi 

• 6/7 carciofi
• Sale
• Vino bianco
• 1 testa di aglio
• Olio extra vergine
• Prezzemolo

Procedimento:

1) preparare la besciamella scaldando il latte con la noce moscata ed un poco di sale. Mettere il burro in una casseruola e sciogliere; aggiungere la farina setacciata e rimestare con frusta facendo cuocere un paio di minuti. Aggiungere il latte a filo e continuare a rimestare sino ad ottenere la besciamella liscia ed omogenea. Verificare di Sale

2) Lasciare intiepidire la besciamelle; grattugiare i formaggi ed aggiungerli alla besciamella.

3) Aggiungere i tuorli d'uovo e mettere gli albumi in sbattitura sino a che diventano bianchi e sodi

4) Aggiungere un cucchiaio di albume montato per ammorbidire e poi il resto rimestando delicatamente dal basso verso l'alto per non perdere l'aria incorporata.

5) imburrare lo stampo e passare un po' di pan grattato o di grana. Versare il composto (non superare i 2/3 del contenitore altrimenti trabocca) e cuocere a 185° C per 20/25 minuti.

6) Pulire i carciofi, tagliarli in fettine piccole. Saltare in padella con olio, spicchio di aglio e poco sale. Dopo qualche minuto sfumare con vino bianco. Aggiungere Prezzemolo e cuocere 5/6 minuti aggiungendo un po' di vino se necessario.

7) Servire un pezzo di Flan con i carciofi., decorare con foglie di Bambù.

Bon Appetit !

Farro con Verdure, Legumi & Alghe

Caratteristiche:
Un piacevole piatto unico per una sinfonia di sapori composti con verdura e legumi per accompagnare il Farro. Nota esotica con l'aggiunta di Alghe.

Ingredienti (1 persona):

• 70 gr di Farro 
• 1 carota
• 1/2 gambo di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 testa di Aglio
• Alghe marine secche (una decina di pezzi)
• Prezzemolo
• 1 cucchiaio di Piselli (in scatola)
• 1 cucchiaio di Mais dolce (in scatola)
• 1 cucchiaio di olio di oliva extra
• sale grosso poco
• 1 cucchiaio Salsa di Soia
• 2 cucchiai di vino bianco
• 1 cucchiaio formaggio Grana

Procedimento:

1) Porre le alghe secche in un ciotola con acqua tiepida

2) Messa in pre-cottura del Farro: ho usato la pentola a pressione con 500ml di acqua e una manciata piccola di sale grosso. Cottura 10 minuti dal fischio.

3) In una padella antiaderente: Olio con spicchio di aglio e cipolla; lasciare appassire un po'. Nel frattempo affettare la carota e la costola di sedano con una mandolina ed aggiungere al soffritto. Cuocere qualche minuto a fuoco vivo. Sfumare con il vino bianco.

4) Estrarre le alghe ammorbidite, sciacquare velocemente sotto acqua, sminuzzare ed aggiungere in padella.

5) Aggiungere piselli e mais; condire con la Salsa di Soia e un cucchiaio di acqua.

6) Cuocere a fuoco medio. Quando il Farro è pronto, prelevarlo con una schiumarola e lasciandolo umido aggiungere al composto preparato. Continuare a cuocere per almeno altri 5 minuti ed aggiungere acqua di cottura del farro per tenere umido il composto. Mantecare a piacere con del Grana fuori dal fuoco.

7) Servire caldo con il Farro al dente.

Bon Appetit !!!!

Riso Venere con Zucchine & Mazzancolla

Caratteristiche:
Il riso Venere è un riso particolare proveniente originariamente dalla Cina ma con coltivazioni anche qui in Piemonte. Considerato afrodisiaco, ricco di proprietà nutrienti; gustoso per preparare piatti differenti. Si accompagna bene con il pesce. Di lunga cottura in genere. Colore scuro che lo fa sembrare quello di seppia.
Per questa preparazione ho utilizzato la pentola a pressione per accorciare i tempi di cottura del riso cercando di mantenere le proprietà nutrienti.

Ingredienti (1 persona) :

• Riso Venere 100 gr
• Acqua 350 ml
• dado vegetale
• 1/2 cipolla rossa
• 1 spicchio di aglio
• 1 zucchina media
• 4/5 code di mazzancolla
• Olio oliva extra
• Sale e pepe
• Sale grosso un pizzico
• Ciuffo di prezzemolo
• Vino Bianco
• Burro una noce

Procedimento:

1) Per la cottura iniziale del riso in pressione: inserire l'acqua, il riso, un pizzico di sale grosso nelle pentola a pressione ed aggiungere 1/3 di dado vegetale sminuzzato. Cuore 15 minuti dal momento del fischio.

2) In una padella ammorbidire l'aglio intero e la cipolla sminuzzata nell'olio. Aggiungere la zucchina sminuzzata e dopo 5 minuti le code di mazzacolla; sfumare con un poco di vino bianco.

3) a cottura ultimata del riso nella pentola a pressione, colare il riso, tenendo da parte il brodo. Aggiungere il riso nella preparazione e cuocere per una decina di minuti aggiungendo un po' di prezzemolo. Completare la cottura aggiungendo il brodo tenuto da parte. Mantecare alla fine con una noce di burro e servire.

Bon Appetit !